Estudos, realizados pela companhia inglesa The Food People, apontam as “tendências” da gastronomia para 2010: em baixa, a cozinha de vanguarda; entra em cena a comida simples, caseira, tendo como ingredientes preferidos itens como banana e deversos tipos de feijões e favas.

 

Claro que isso não significa que a cozinha de Ferran Adrià irá desaparecer, mas os sabores mudaram e os principais eleitos são 6: cupuaçu, cardamomo, batata-doce, hibisco, água de rosas e condimentos latinos, como o coentro.

 

 Isso tudo aparece num cenário de crise global, onde o hábito de comer em casa foi reforçado, além da preocupação cada vez maior com alimentos saudáveis. O cupuaçu, por exemplo, é identificado como “superfruta”, já que reúne mais de 10 vitaminas e antioxidantes, ácidos graxos e aminoácidos essenciais.

Entre os alimentos funcionais, a batata-doce tem alto teor de fibras, betacaroteno e vitaminas, permitindo, além de tudo, diversas possibilidades de sabor, do defumado ao cremoso.

No Brasil devemos prestar muita atenção aos feijões e favas, farinha de uarini (de mandioca fermentada), flor de coentro-selvagem (de gosto forte e intenso), coentro e … claro, as bananas.

A revista inglesa “Wallpaper” está promovendo concurso para eleger, no próximo dia 15, o melhor novo restaurante do mundo. Entre os concorrentes, o brasileiro Kaá, inaugurado no final de 2008 no Itaim (SP), comandado pelo chef  francês Pascal Valero.

Entre os jurados estão Pedro Almodóvar e John Galliano, estilista da Dior.

Trufa branca

Uma trufa branca de 750 g foi leiloada por 100 mil euros (cerca de US$ 148 mil) no castelo de Grinzane Cavour, em Alba , região do Piemonte, no norte da Itália, considerada berço das melhores trufas brancas do mundo. A trufa, a maior de um lote de 11 tubérculos, foi arrematada por um comprador de Hong Kong.

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A trufa é uma espécie de cogumelo subterrâneo com cheiro e sabor bem acentuados, utilizada em pequenas quantidades na alta gastronomia. Existem diversos tipos do tubérculo – as brancas e pretas são as mais conhecidas.

Então aí vai minha dica para o fim de semana: o restaurante italiano Zucco (Rua Haddock Lobo, 1.416, Jardim Paulista, tel: 3897 0666), inaugurado há um ano nos Jardins e que, para comemorar a ocasião, promove até o dia 14/11 (sábado), um grande festival de trufas brancas, vindas de Alba. O menu foi criado especialmente para a ocasião pelo chef Jurandir Meirelles e traz receitas especiais.

Zucco

drinkEnquanto você aguarda sua mesa, a sugestão do barman da casa, Gilmar Monteiro, é o drink Gabriela Cravo e Canela, que leva abacaxi, manjericão, cravo, canela e vodka, pedida refrescante para uma noite quente de primavera!

Para as entradas, as sugestões, sempre acompanhadas por trufas brancas, são carpaccio de avestruz, tartare de fileto ou crostata de pão italiano com ovo mal passado, aspargos e trufas brancas.

620CAPELLINI-AL-TARTUFO-BIASão várias as opções de pratos principais, como a massa fresca com lascas de trufas brancas frescas e gema de ovo com trufas brancas, filé de vitela de leite com raviolini de queijo brie e trufas brancas, ou codorna recheada com farofa de presunto acompanhada de risotto parmigiana com trufas brancas frescas.

Para finalizar, as sobremesas são zabaione de morango ou pêra ao pallegio.

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