Apostas gourmet para 2011

06/01/2011

Como no início de todos os anos, começam a pipocar na mídia as apostas das empresas de tendências sobre o que vamos ver nas mesas no ano de 2011 – e o que chefs brasileiros em evidência estão preparando para mostrar a seu fãs.

Há várias iguarias que, embora tenham “pontuado” em outros países, não devem fazer vontade aos brasileiros e dificilmente veremos por aqui – caso de tacos com recheios multiétnicos, por exemplo. Outros, no entanto, devem se tornar febre por aqui, como os picolés gourmet, indicados no relatório da agência de NY Joseph & Michael Whiteman Co. Inc., para quem o sorvete no palito deve ganhar ingredientes criativos, além de outros itens tradicionais da cozinha italiana (almôndegas, por exemplo), condimentos coreanos, iogurtes especiais e importados (em especial os gregos) e os menus sem carne… Aliás, os menus sem carne são apontados por várias outras agências, caso da Andrew Freeman & Co., de São Francisco, Califórnia, que aponta os vegetais como os grandes protagonistas nos menus cada vez mais minimalistas. O grande item gourmet do ano, em todas as análises, devem ser as tortas, que tomam lugar dos cupcakes.

No Brasil, itens locais devem ser as vedetes e serão explorados a fundo por chefs estrelados: Helena Rizzo, do Maní, investe em óleos de licuri e de castanha-do-pará e vegetais como taioba; Carla Pernambuco, do Carlota, busca inspiração no cacau baiano para compor seu menu, especialmente em pratos quentes como o magret de pato com molho de cacau e a anchova grelhada com emulsão de cacau; Ana Luiza Trajano, do Brasil a Gosto, aposta na expansão de ingredientes do Cerrado e da Amazônia, como a mandioca e seus derivados, especialmente o tucupi; o confeiteiro Flavio Frederico, da Sódoces, investe em frutas desconhecidas como uvaia, grumixama, butiá e araticum para seus macarons, geleias e sobets; Felipe Ribenboim e Gabriel Broid, do Dois Cozinha Contemporânea, foram atrás de ervas e sementes aromáticas, de sabor particulares, como cumaru, iquiriba e pixuri.

Realmente haverá muito que experimentar nesse ano – e curtir as criações de nossos chefs e seus restaurantes!! Celebremos 2011, celebremos a vida, os amigos e os bons momentos…

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